L’accord entre un vin et un plat peut parfois se révéler un défi. Il faut bien connaître les particularités gustatives des plats et des vins pour parvenir à trouver des accords classiques. Il est important de savoir comment sélectionner le bon vin pour accompagner le plat que l’on souhaite servir pour une occasion spéciale ou simplement pour un repas entre amis.
Le terroir et le type de vin
Le terroir et le type de vin sont essentiels dans la sélection des bons accords. Il est important de comprendre que chaque type de vin a une saveur distincte, en fonction du terroir d’où il provient et des conditions qui y règnent. En effet, le climat, le relief, les méthodes de culture, etc. peuvent tous influer sur le goût et le profil aromatique d’un vin.
De plus, on trouve des régions viticoles qui produisent des vins plus gras ou plus légers. Les vins rouges, par exemple, sont généralement plus gras que les vins blancs. Par conséquent, ceux-ci sont mieux adaptés pour accompagner des plats plus riches et plus épicés. Les vins blancs ont tendance à être plus légers et peuvent mieux se marier avec des plats à base de poisson et de volaille.
Les saveurs et les arômes des plats
Une autre considération importante lors du choix d’un vin approprié est la saveur et l’arôme du plat que l’on va servir. Il est important d’avoir une idée claire du goût du plat avant de choisir un vin pour l’accompagner. Par exemple, si le plat est très épicé, on choisira un vin qui a un peu plus de corps et de tanins qui peut contrer l’intensité de la saveur.
On peut également prendre en compte la texture du plat pour trouver un bon accord avec un vin. Les plats riches en matières grasses nécessitent généralement un vin plus riche et plus tannique pour couper à travers la graisse et le sucre. En revanche, les plats à base de poisson ou de légumes nécessitent généralement un vin plus léger et fruité. Vous pouvez trouver ces types de vins ici : https://www.vitis-epicuria.com/fr/
La température du vin
Une autre considération importante lors de la sélection d’un bon accord entre un plat et un vin est la température. Les vins blancs secs doivent généralement être servis à une température entre 8°C et 10°C tandis que les vins rouges doivent être servis entre 12°C et 18°C. Naturellement, la température dépendra du type de vin que l’on choisit.
Par exemple, si on choisit un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay, il sera préférable de le servir à une température légèrement inférieure à celle des autres vins rouges. Il en va de même pour certains vins blancs qui peuvent être servis plus frais que d’autres.